股市中杠杆 盘点潮汕那些特有的消暑解毒美味

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夏日，瓜、果、豆大量成熟上市，也成了这个季节潮汕人餐桌上的主角。而瓜果豆消暑、排毒、减脂、开胃的食疗功效也正符合了夏日饮食养生的原则。

Part1 潮汕消暑甜品：清心丸绿豆爽

     清心丸绿豆爽甜汤是潮汕夏日家常解暑甜品，绿豆碾成两瓣，用水浸泡冲洗并漂去豆壳，沥干水分后蒸熟，晾凉。右边白色的方型丸子叫清心丸，潮汕一绝。清心丸起初是用潮州一种植物城鹅又称江西薯，加工而成，现在也有用进口澄粉的的，熟后色泽洁白透明，韧中带弹性。

　　很多甜品点有卖现成，粿品店能买到半成品，回家用糖开水把绿豆畔滚一滚，扔下清心丸灼一下，热饮、冰饮随意啦！盛夏一碗黄白相映衬的清心丸绿豆爽甜汤端在面前时，窗外的暑热已悄然的忘记。

　　Part2 咸水梅与水果不解情缘

潮汕人家每家每户的家里几乎都有一大瓶陈年咸梅。它是有敛肺理肠、生津止渴、驱蛔虫、止痢的功用。是潮州菜里独特的调料之一，常见到它入馔，咸梅泡水果也是潮汕人舌尖上才能享受到的美味。

　　西瓜蘸梅汁

　　又酸又咸又甜，吃了提神醒脑，解暑、解渴，从小习惯这个味道。只有懂的人才欣赏，没有梅汁西瓜的夏天是不完整的。街上懂行的卖西瓜摊主会备2种小酱料包，一种酸梅汁、一种淡盐水，当西瓜帮切块后，摊主会问你喜欢要什么味的酱料包。

      白饭桃浸梅汁

每个地方的桃子都各有特色，潮汕的白饭毛桃相对于油桃而言，表面有很多白色的绒毛，相比于油桃表皮是粗糙的，但是口感却更为清脆，味道更为清甜。不过吃之前最好削皮，不然满嘴的绒毛就影响口感了。

　　青皮梨泡梅汁

　　青皮梨皮带黄绿色，有黄色斑点，梨肉汁多松脆略微带青涩，与酸梅汁简直天生一对。咸水梅汁带走了梨的青涩，从咸水梅汁里捞起梨肉放嘴里，舌尖先尝到的是咸酸味，到上下牙碰到梨肉时水汪汪甜梨汁充满整个口腔，解渴又润嗓。

　　荔枝泡盐水

　　记忆中吃最多的水果应该是荔枝了，小时候住在外婆家，每年舅舅从荔枝基地拉回很多，家里连床下(旧时的四脚眠床床底是空的)都堆满荔枝，一筐一筐的，能放肆的吃，晚上睡觉到半夜时惦记它，随手往床底下一摸，来几个吃完继续睡，大人管不了，吃到牙龈发炎，鼻子出血。每年荔枝季也是我们与表兄弟姐妹们最快乐的时光，吃前能做荔枝灯笼，吃后核能做陀螺，还能帮大人泡荔枝酒，有的吃有得玩。

　　俗话说：“一颗荔枝三把火”，出鼻血的次数多了，大人强制我们一帮小孩要吃泡过盐水的荔枝，后来每次吃荔枝摸荔枝要到一个大陶钵里捞，摸出来的荔枝外壳咸咸的，荔枝肉依然甜如蜜，偶尔手上的咸汁会随荔枝带进嘴里。荔枝肉含有荔枝酸等成分，盐水能起到分解荔枝酸等成分的作用。吃了泡过盐水的荔枝，体内的酸性物质不容易积聚过多，可防止体内代谢性酸中毒，不容易上火。

　　黄皮炖汤喝

　　潮汕人俗称黄淡，每年与荔枝同时出现，皮黄，肉白，籽绿，有消食、顺气、除暑热功效，生吃酸甜酸甜的，也有做蜜饯，或咸甜的黄皮豉，小时候的零食就它。近年有用它煲汤的，味道颇受宠。

　　part3 潮汕夏日特色蔬菜

　　角瓜

　　角瓜又名水瓜、胜瓜、丝瓜，有棱丝瓜，被称为一种最有算术天分的瓜，是丝瓜的一种，表皮较为坚硬。但是潮汕本地的角瓜菱角相对比较平滑，口感更为清脆。

　　秋瓜

　　秋瓜与角瓜同属一科。型和味略有不同，也称丝瓜、水瓜。秋瓜皮有皱纹、色翠绿、质嫩滑、汁多、清甜爽口。丝瓜有镇定肌肤凉血解毒，解暑除烦的效果，是增白、去皱的天然美容品，经常食用可有效地预防面部产生皱纹和长斑点，可以让肌肤柔嫩、光滑，并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。

　　秋瓜烙，做法类似于蚝烙，也是扬名海内外。虾仁秋瓜汤，清汤里红绿相配，鲜美无比，清新宜人，是潮汕妈妈们的拿手家常菜。丝瓜炒海米味道奇鲜。

　　白珠苦瓜(图为南澳岛特有品种)

　　苦瓜大凉，泻六经实火、清心明目。夏日食用可解热去暑、提神醒脑、增进食欲。清屈大均《广东新语·草语·苦瓜》中讲：“(苦瓜)一名‘君子菜’。其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦。自苦而不以苦人，有君子之德焉。”

　　在潮汕菜里苦瓜入百味。苦瓜炒鸡蛋、苦瓜海鲜汤、苦瓜鱼汤、苦瓜排骨汤、苦瓜鸡汤、卤苦瓜、拌苦瓜、火锅也离不开苦瓜，不管是在早餐卖白粥的摊上还是大排档、高级酒店哪都有用苦瓜入馔，只有想不到的，没有做不到的。苦瓜里含有贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。常吃苦瓜，不管再怎么吃别的、怎么睡都不会发胖。还是潮汕人会调养啊，每天都在自然清脂中吃出小蛮腰。

　    麻叶

　　见到麻叶，耳边即响起已故老母亲的忆苦思甜：在物资紧张年代，家里兄弟姐妹8人，靠外公一人挣钱养全家，还要供大舅上大学，她和姨妈们每天放学后要到菜市场捡菜根剩叶，来维持三餐，菜根剩叶也不是时时捡到的，常常饿的慌。更找些麻叶煮盐水充饥，又老又涩。麻叶是潮汕特有的红麻的叶子，在没有塑料绳之前，潮汕地区有用麻绳的习惯，红麻长老了，取它的皮编绳子。可想而知，味道和口感了。

　　老母亲已然不知道麻叶今非昔比了，麻叶身价倍增，堂而皇之登上酒席，成为时尚菜品的新宠，因麻叶纤维多，又在5～7月份大量上市，正是减肥排毒的时令蔬菜，受到爱美之士热捧。如今餐桌上常见的是白麻，而豆酱蒜蓉麻叶，用潮汕独有的调料普宁豆酱加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻叶酱香中带蒜香，让人回味无穷。

　　番薯叶

　　有着 “蔬菜皇后”美誉的番薯叶身价年年递增。番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用，又名“长寿菜”。

　　在当季它是餐桌上常见的叶菜，拍几瓣大蒜放入热油锅里，煸出香味后，放入番薯叶，翻炒几下，用普宁豆酱调味，一盘蒜蓉豆酱番薯叶在餐桌上是老少皆欢的绿叶菜，在大酒楼宴席上都可找到它。这菜如没大蒜和普宁豆酱调味。炒出的菜味寡不受欢迎了。

　　鲜白豆

　　白豆也有习惯叫眉豆，上市时间短，稍不注意就要等来年吃能尝到了。补脾祛湿。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。大热天不想做饭时，买些现掰的豆仁回来，用清水直接煮熟它，不加任何调料，喝汤吃豆，既解渴又充饥，豆汤的自然甘甜伴着鲜豆的醇香遗留在唇齿间经久不散。

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